食品的凍結冷藏凍藏條件

將凍結后的食品置于一定溫度和濕度的低溫冷藏庫中，在盡量保持食品質量的前提下儲藏一定的時間，稱為食的凍結冷藏，簡稱凍藏。

凍藏條件：

凍藏條件的好壞直接關系到凍藏中食品質量的變化及允許的儲藏期限。如果凍藏條件控制不當，凍結質量再好的食品，也無法達到長期儲藏的目的。在凍藏條件中，最主要的是冷庫溫度、濕度與空氣流速。

（凍藏溫度）

對于凍結食品來說，凍藏溫度越低，儲藏期越長，品質保持的越好。但是，凍藏溫度越低，制冷的成本就越高，這樣就會增加凍藏費用。對于季節(jié)性生產的魚、果蔬等食品，從滿足市場常年供應的要求看，希望凍結食品能儲藏一年而不失去商品價值。出于以上考慮，過分降低凍藏溫度不是必要的。研究表明，對于大部分食品來說，-18度是比較合理的凍藏溫度。從微生物的觀點來看，選用-18度的溫度似乎沒有必要，因為病菌在3度以下不再生長，一般食品腐敗菌在-9.5度以下也不再生長。但是對控制酶變質來說，-18度的溫度并不能說已足夠低了。在-9.5度的溫度長期凍藏時，食品會出現嚴重的酶變質，尤其以氧化反應為最典型。-18度溫度足以降低不少食品的酶的活性。所以-18度是最經濟的凍藏溫度。凍結過程中，還要注意凍藏溫度及其波動對凍結速度對凍品質量的影響。