淀粉及淀粉制品生產許可證審查細則

一、發(fā)證產品范圍及申證單元

實施食品生產許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工制成的食用淀粉，包括谷類淀粉、薯類淀粉和豆類淀粉。

實施食品生產許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原料，經清洗、磨碎、分離、和漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。

在生產許可證上應當注明獲證產品名稱和申證單元名稱。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：2301。

二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產流程。

1．淀粉的基本生產流程

清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水

包裝 干燥

2．淀粉制品的基本生產流程

清洗 浸泡(鮮薯類除外) 磨碎 分離 脫水

和漿 成型 冷卻 干燥 包裝

若直接以食用淀粉為原料，其基本生產流程直接從“和漿”開始。

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．淀粉的關鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）分離；（2）干燥。

2．淀粉制品的關鍵控制環(huán)節(jié)：

（1）和漿；（2）干燥。

（三）容易出現的質量問題。

1．水分超標會造成淀粉發(fā)霉變質。

2．淀粉生產過程中，分離效果不好造成蛋白質含量不合格。

3．食品添加劑使用不當，造成二氧化硫殘留量超標。

三、必備的生產資源

（一）生產場所。

淀粉及淀粉制品生產企業(yè)除必須具備必備的生產環(huán)境外，還應有與生產相適應的原料庫、生產車間和成品庫。

生產企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業(yè)應有與生產相適應的原料庫、包裝車間、成品庫。