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十三香龍蝦

1、原料的選擇

挑選盱眙龍蝦，生長在國家生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內(nèi)。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦 比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。

2、輔料準備

準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特制龍蝦調(diào)料。準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

3、燒制過程

盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃。

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