冷串串就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統(tǒng)一在鹵湯鍋中煮熟，再入缽缽中加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點火的火鍋叫冷串串。冷串串并不是冷的，只是上桌后不再點火煮涮。它是一種小額投資餐飲項目。

冷串串培訓內(nèi)容：

1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。

2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。

3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。

4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。

5、紅油的提煉。

6、高湯的制作方法和保管。

7、菜品的加工技術(shù)和保管。

8、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。

9、菜品的碼味和保管。

10、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。

11、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。

12、蘸碟的不同配制方法。

13、學員享受3年內(nèi)免費服務，終身技術(shù)升級服務。

冷冷鍋串串就是將葷素菜串入竹簽上架，由客人選好簽后統(tǒng)一在鹵湯鍋中煮熟，再入缽缽中加原湯，上桌蘸料碟食之的一種不點火的火鍋叫冷鍋串串。冷鍋串串并不是冷的，只是上桌后不再點火煮涮。它是一種小額投資餐飲項目。

冷鍋串串培訓內(nèi)容：

1、調(diào)料、香料、油料的選擇和應用。

2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。

3、底料的炒制方法及保管技術(shù)。

4、鍋底油的配制及保管技術(shù)。

5、紅油的提煉。

6、高湯的制作方法和保管。

7、菜品的加工技術(shù)和保管。

8、學會特殊肉質(zhì)的加工處理。

9、菜品的碼味和保管。

10、菜品的裝盤和串簽技術(shù)。

11、兌鍋技術(shù)和味型的調(diào)整。

12、蘸碟的不同配制方法。

13、學員享受3年內(nèi)免費服務，終身技術(shù)升級服務。

南寧飄味香餐飲培訓學校

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