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核桃油精煉是利用物理和化學的方法除去核桃油中存在的雜質(zhì)，其工藝主要包括除雜、脫膠、脫酸、脫色、脫蠟和干燥等。核桃油中不飽和脂肪酸含量高，在加工貯藏過程中易自動氧化，產(chǎn)生過氧化物并進而降解成揮發(fā)性醛、酮、酸等復雜混合物，伴有難聞氣味。導致核桃油氧化的主要原因有空氣、光照、酶、微生物及金屬離子等，現(xiàn)代油脂工業(yè)一般在核桃油中加入特丁基對苯二酚（tert-butylhydroquinone，TBHQ）、維生素E和維生素C等抗氧化劑。此外，還可采用排除氧氣（真空、充氮）、降低溫度（冷藏）、加入茶多酚、微膠囊包埋、不透明包裝以及消除促進自動氧化因素的其他技術措施。
核桃，不要局限于吃核桃仁，其實，它的渾身都是寶。然而，核桃也有它不易存放的缺點，以核桃仁為例，雖然它的營養(yǎng)成分，但是保質(zhì)期短、易腐敗并極易生成致癌物———huang曲霉素。
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