2019年佛山HACCP認證費用|順德食品認證

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HACCP的產(chǎn)生和發(fā)展

HACCP即是危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）的英文縮寫。是一種食品保證體系，由食品的危害分伯（Hazard Analysis ，HA）和關鍵控制點（Critical Control Point，CCP）兩部分組成。HACCP是近年來備受重視并逐漸應用于控制食品質(zhì)量的一種新的保證體系。HACCP比GMP前進了一步，它包括了從原材料到消費者制作食品的整個過程的危害控制。

HACCP食品質(zhì)量管理體系是在１９５９年美國皮爾斯柏利（Pills-bury）公司與美國航空和航天局納蒂克實驗室在聯(lián)合開發(fā)航天食品時初步形成的。美國宇航局的人造空間計劃的微生物系統(tǒng)對航天食品的衛(wèi)生提出了相當高的要求，宇航員需要、衛(wèi)生的食品。而傳統(tǒng)的品質(zhì)控制手段對食品質(zhì)量的控制必須依賴于終產(chǎn)品的檢驗，要求檢驗所有的成品，并進行大量的破壞性檢測試驗，最終僅有少量的產(chǎn)品符合要求。傳統(tǒng)的品質(zhì)控制手段存在著效率低、性能差的缺陷，因此必須要建立一種具有較高水平，能夠有效評價食品質(zhì)量的體系。皮爾斯柏利公司檢查了NASA的“無缺陷計劃”（Zero-defect Program），發(fā)現(xiàn)這種非破壞性檢測系統(tǒng)總的來說是合適的，從而提出了新的概念――HACCP，專門用于控制食品生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)危害的位置或加工點，包括原材料生產(chǎn)、貯運過程直至食品消費等過程。HACCP被納蒂克實驗室采用及修改后，用于太空食品生產(chǎn)。１９７１年，皮爾斯柏利公司在美國食品保護會議（National Conference on Food Protection）上首次提出HACCP，隨后美國食品與管理局（FDA）將其作為酸性與低酸性罐頭食品法規(guī)的制定基礎。１９７４年以后，HACCP概念已大量出現(xiàn)在科技文獻中。進入２０世紀８０年代后，WHO和FDA都在向發(fā)展中國家努力推廣HACCP系統(tǒng)。１９８９年１１月美國國家食品微生物標準顧問委員會（National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food,NACMCF）起草了《用于食品生產(chǎn)的HACCP原理的基本準則》，把它作為工業(yè)部門培訓和執(zhí)行HACCP原理的法規(guī)。該準則自１９９２年以來歷經(jīng)修改和完善，形成了HACCP的７個基本準則。而且HACCP的危害分析的范圍也從微生物危險評價方面擴展到化學和物理的潛在危害的分析上，從而為食品的性評價和管理提供了一個強有力的工具。美國是最早應用HACCP的國家，并在食品加工和制造業(yè)中強制性地實施HACCP的監(jiān)督與立法工作。

１９９３年歐共體（EC）開始對水產(chǎn)品的衛(wèi)生實行HACCP管理制度，主要包括兩個方面的內(nèi)容：一方面在94/4/3/EEC會議指南指出對食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生以及其他特別需要注意的問題；另一方面是在92/5/EEC會議指南上提出專門針對肉類產(chǎn)品的 HACCP原理。同期，加拿大也推出一個食品強化計劃（Food Safety Enhancement Program,FSEP），農(nóng)業(yè)部要求在所有農(nóng)業(yè)食品的生產(chǎn)中推行HACCP，要求每個工廠負責建立自己的HACCP計劃，農(nóng)業(yè)部門對HACCP計劃實施的情況進行評估，幫助工廠按FSEP的要求執(zhí)行計劃。日本、澳大利亞、新西蘭、泰國等國家都相繼發(fā)布其實施HACCP原理的法規(guī)、命令。迄今為止，HACCP已成為世界公認的能有效保證食品衛(wèi)生的質(zhì)量系統(tǒng)。

我國國家進出口商檢局科學技術委員會食品專業(yè)技術委員會從１９９０年開始進行食品加工業(yè)中HACCP的應用研究，制定了“在出口食品生產(chǎn)中建立HACCP質(zhì)量管理體系”導則及一些在食品加工方面的HACCP體系的具體實施方案。屆亞運會食品衛(wèi)生防病評價中也應用了HACCP原理。同時，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所等單位開始對乳制品、熟肉及飲料等三類食品的生產(chǎn)實施HACCP監(jiān)督管理的課題進行研究，有關HACCP的報道也開始頻頻出現(xiàn)在科技雜志上。但與一些先進國家相比，我們的研究及經(jīng)驗總結(jié)仍較為缺乏，除個別海產(chǎn)品出口企業(yè)不得不執(zhí)行HACCP外，HACCP的概念、原理和應用仍未能引起食品管理部門和大多數(shù)生產(chǎn)廠家的重視，這種狀況將會對我國對外貿(mào)易的發(fā)展起到負面的影響。因此，必須在食品生產(chǎn)領域中加強宣傳、掌握和應用HACCP，爭取盡快與世界食品界接軌。