廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會(huì)，就已經(jīng)有了專(zhuān)職廚師。隨著社會(huì)物質(zhì)文明程度的不斷提高，廚師職業(yè)也不斷發(fā)展，專(zhuān)職廚師隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，根據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬(wàn)人，中國(guó)素以烹飪王國(guó)著稱(chēng)于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。

廚師在某種程度上來(lái)說(shuō)是人類(lèi)的第二父母---世界非政府組織同意將10月20日定為廚師節(jié)

熘、爆、炒菜的裝盤(pán)法

（1）一次倒入法。一次倒入法，適用于單一料或主配料無(wú)顯著差別、質(zhì)嫩易碎及勾芡的菜。裝盤(pán)前應(yīng)先大翻鍋，將菜肴全部翻個(gè)身；倒入時(shí)速度要快，鍋不易離盤(pán)太高，將鍋迅速地向左移動(dòng)，使原料不翻身，均勻攤?cè)氡P(pán)中，例如糟熘魚(yú)片，因魚(yú)片很鮮嫩，極易破碎，不可用手勺撥動(dòng)，菜用一次倒入法，使魚(yú)片整齊均勻地?cái)側(cè)氡P(pán)中。

分主次倒入法。分主次倒入法，適用于主料配料差別比較顯著地勾芡的菜，裝盤(pán)前先將主料較多或主料成形較好的一部分菜肴用手勺盛起，再將盤(pán)中余菜倒入盤(pán)中，將手勺中的菜肴鋪蓋在上面。例如炒腰花在裝盤(pán)時(shí)，一般先將腰花較多、花形較好的一部分用手勺盛起，再將鍋中的余菜倒入盤(pán)中，然后將手勺中的菜鋪在上面，以突出主料，使其成菜美觀(guān)。

扒入法適用于在鍋中排列成整齊的平面或圖案，裝盤(pán)后仍不改變其排列形狀的菜肴。裝盤(pán)前，先從鍋邊的四周加油，并將鍋晃幾下，使得油潤(rùn)入菜肴下面，然后將鍋傾斜，把菜肴溜到盤(pán)中。倒入時(shí)，鍋不宜離盤(pán)太高，一面倒，一面將鍋迅速向左移動(dòng)，這樣才能使排列好的形狀不變，保持原來(lái)的樣子。例如扒三白、扒菜心等菜肴都是用這種方法裝盤(pán)。