做羊肉的時候，調料的搭配作用也不可忽視。放點不去皮的生姜，因為姜皮辛涼，有散火除熱、止痛濕的作用，與羊肉同食還能去掉膻味。烹調羊肉時應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等溫辛燥熱的調味品；可以放點蓮子心，它有清心瀉火的作用。