重慶燒烤的常規(guī)菜品：羊肉串、豬肉串、烤雞翅、烤雞腿、烤翅中、烤牛肉串、烤鴨心串、烤魷魚須、油豆腐、韭菜、茄子、豆干、豆皮、香腸、藕片、香菇、金針菇、黃瓜、四季豆、花菜、玉米、青椒、餃子、雞爪、脆骨、雞尖、海帶、土豆、臭豆干、芋頭、年糕、苕皮等。

一．基礎(chǔ)學(xué)習(xí)

1.燒烤各種烤法技術(shù)大全概述

2.原料配料 設(shè)備 采購方案 及*低合格。

3.原料配料 設(shè)備 工具 機器 認識鑒別 操作要領(lǐng)。

4.原料存放保鮮技術(shù)。

5.燒烤菜系串制肉類切發(fā) 海鮮處理培訓(xùn)。

6.燒烤肉類海鮮腌制技術(shù)培訓(xùn)

7.燒烤實際烤制培訓(xùn)（師傅一對一指導(dǎo)）

8.配料采購指南

9.開店流程及裝修指導(dǎo)

二.實操練習(xí)

1.蔬菜肉類原料刀工練習(xí)

2.各類原料預(yù)處理方法

3.燒烤腌制技術(shù)

4.肉類腌制技術(shù)

5.魚類腌制烤制技術(shù)

6.青菜類串卷制作技術(shù)

7.海鮮腌制技術(shù)

8.特殊品種串卷制作技術(shù)

9.炭烤茄子蒜蓉調(diào)制技術(shù)

10.生蠔醬料調(diào)制技術(shù)

11.烤腦花技術(shù)

12.特制燒烤醬燒烤汁調(diào)制技術(shù)

13.燒烤油料香料配方

14.燒烤的撒料配方

15.碳烤爐烤制技術(shù)

16.無煙燃氣爐制技術(shù)

17.燒烤設(shè)備清理及維護

18.錫紙烤蔬菜貝類 海鮮烤制技術(shù)

19.鐵板燒技術(shù)（鐵板魷魚鐵板雞雜 鐵板烤鴨）

20.各地風(fēng)味調(diào)制培訓(xùn)重慶飄味香特色

燒烤培訓(xùn)時間：隨到隨學(xué)，不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止，一般3-7天左右，根據(jù)各人自身情況而定。