ＨＡＣＣＰ體系在粉末香精生產中的應用

金山銀山不如綠水青山，隨著人們的文化素養(yǎng)的提高，保護環(huán)境的意識也逐漸提高，現(xiàn)階段我國保護環(huán)境是一項重點工作，為此很多環(huán)境不達標的生產制造企業(yè)已經國家禁止生產了，環(huán)境和食品的問題長期以來一直受到各國的高度關注。

宋文芳，李建慧為此總結到：

ＨＡＣＣＰ 是 “Hazard Ａnalysisand Ｃritical Ｃontrol Ｐoint”的縮寫，即危害分析與關鍵控制點，國家 標 準 ＧＢ／Ｔ１５０９１－１９９４《食品工業(yè)基本術語》中對 ＨＡＣＣＰ 的定義為：生產（加工）食品的一種控制手段；對原 料、關鍵生產工序及影響的人為因素進行分析，確 定加工工程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控 標準，采取規(guī)范的糾正措施。ＨＡＣＣＰ體系已經是 一個被國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。ＨＡＣＣＰ 的優(yōu)點是它 使食品生產者和供應商把以最終產品檢驗為主要基礎 的控制觀念轉變?yōu)樵谏a環(huán)境下識別并控制潛在危害 的預防性。它為食品生產者提供了一個比傳統(tǒng)的最終 產品檢驗更為的產品控制方法，企業(yè)建立起更為 嚴格的食品質量管理體系，可以提高食品衛(wèi)生質 量，擴大產品的市場占有份額，增強企業(yè)駕馭市場的 能力。

“民以食為天，食以味為先”，美食離不開美味。 我國香精行業(yè)起步晚、發(fā)展快、品種分布眾多，以中小 企業(yè)生產為主，發(fā)展極不平衡，而且小規(guī)模香精公司風 險意識薄弱，多數小企業(yè)未建立 ＨＡＣＣＰ體系，亟 需在香精行業(yè)建立 ＨＡＣＣＰ體系。國際上不少國家 及有關國際組織都制定了相應的衛(wèi)生法規(guī)，如 ＧＭＰ， ＳＳＯＰ，ＨＡＣＣＰ等管理體系，其中 ＨＡＣＣＰ 作為 一種保證食品生產的體系在歐美國家得到了廣泛 的應用。在國內外食品形勢日益嚴峻的背景 下，為提高我國食用香精生產質量，同時減少企業(yè)可能 因產品的質量風險而導致的經濟損失和品牌信譽 損失，必須建立 ＨＡＣＣＰ預防性管理體系，將食用香精 的質量風險降到，以確保所有與產品有關 的從原輔料、加工、貯存、銷售直至消費者使用以前可 能發(fā)生的生物性、化學性和物理性的潛在危害都能夠 被識別。本文運用 ＨＡＣＣＰ體系的理論和方法對粉末 香精生產中的潛在危害進行分析，確定了其關鍵控制 點、關鍵限值和監(jiān)控措施，并制定了記錄保持程序和驗 證方法程序，從而得到生產粉末香精產品的 ＨＡＣＣＰ體系。

基于 ＨＡＣＣＰ的基本原理，結合企業(yè)的實際生產 情況，對粉末香精生產線建立 ＨＡＣＣＰ體系，根據體系 的要求確定了危害關鍵控制點，能夠將危害風險控制 在發(fā)生之前。ＨＡＣＣＰ 體系強調具體問題具體分析， 根據粉末香精的生產特點，在粉末香精的生產工藝中， 確定原輔料驗收，剔除金屬異物，異物檢測為關鍵控制 點，并確定了關鍵限值，建立了監(jiān)視方法、糾正措施及 驗證方法。通過實行 ＨＡＣＣＰ質量管理體系，使生產 操作更具規(guī)范性和可預防性，各級崗位人員職責更明 確，工作重點更細化，使產品的質量得到有效控制，能 有效地降低產品危害，增強企業(yè)的核心競爭力，使企業(yè) 能夠持續(xù)、穩(wěn)定、健康地發(fā)展。

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