真空預冷與傳統(tǒng)冷卻方式的比較

傳熱機制的比較

常見冷卻方式主要有四種：風冷、水冷、冰冷和真空預冷。前三者冷卻方式主要依靠溫

差驅動，通過對流方式從外物品表面放熱，熱量通過導熱從物體的中心傳遞至外表面，

因此溫度分布從物品中心至外表面呈逐漸遞減的趨勢。真空預冷和前三者的本質差別在

于傳熱機制的不同，它通過降低真空箱體氣壓致使物體表面水分汽化吸熱帶走熱量，因

此溫度分布從物品中心至表面是均勻的。

降溫速度的比較

傳統(tǒng)冷卻方式降溫速度受制于多種外界因素，如壞境溫度，水溫，場地面積大小等，存

在冷卻處理時間長、降溫均勻性差、對被冷卻物品造成局部損傷、單位處理量有限等不

足，因而無法達到快速、均勻降溫的保鮮效果。 真空預冷機的降溫速率取決于物品的表

面積與體積之比和真空抽取的速度。其中，真空抽取速度可通過預冷機的設置決定。所

以，傳統(tǒng)冷卻速度緩慢，而真空預冷降溫速度快，通常只需25分鐘左右即可將物品降至

最適儲藏溫度。

真空預冷的發(fā)展趨勢

專家在保鮮方面，將真空預冷技術和其他技術相結合，如花卉果蔬的真空預冷與氣調包

裝相結合的保鮮貯藏，試驗表明配合氣調包裝可進一步延長保質期。

但就真空預冷技術的研究而言，還存在許多問題。多數研究都傾向于應用， 忽視了對真

空冷卻機理的基礎研究。對于溫度和壓力準確控制、濕度和物品重量變化規(guī)律、復壓的

準確時間等研究有待完善。優(yōu)化真空預冷機的運行管理，設計出符合冷卻物品的真空預

冷設備需建立在機理的透徹研究，并結合仿真模擬實驗。