餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

廚房設備還可以根據(jù)用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內(nèi)使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。

餐廳的營運通常包括四大方面，一是食品原材料采購，二是食品加工，三是銷售，四是就餐服務。

咖啡廳。以供應飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。另外還有花園餐廳、旋轉餐廳、快餐廳和團體餐廳等。

灶臺的選購灶臺是廚房用具中必不行少的配件，選擇灶臺起緊張根據(jù)廚具配置的計劃，式樣有嵌人式和臺式，要是是嵌入式計劃，配置的開關就在頂面。若灶臺為臺式，則選擇開關在前面，這樣才氣與整個廚具的計劃相立室。

購買灶具時，要嚴格把好質(zhì)量關，因為灶具的質(zhì)量直接干系到家人和產(chǎn)業(yè)的寧靜。國家對此類產(chǎn)品訂定有辦理制度，因此，要購買有生產(chǎn)允許證廠家的產(chǎn)品，要檢察產(chǎn)品的質(zhì)量檢測報告和質(zhì)量合格證。

選購灶具時，應具體查抄其點火體系是否寧靜可靠，燃燒體系是否燃燒充實，熱量調(diào)治是否機動，排擠廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%，并且到專業(yè)市肆購買，以免購買冒充產(chǎn)品。配置灶具，委托廚具生產(chǎn)企業(yè)代庖。