鯊魚(yú)翅在民間通常以"魚(yú)翅"簡(jiǎn)稱(chēng)。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見(jiàn)于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一種，魚(yú)翅又稱(chēng)鮫魚(yú)翅、鮫鯊翅、沙魚(yú)翅、金絲菜等，具體指鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚(yú)的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國(guó)的相關(guān)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚(yú)翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。
鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類(lèi)，鰭骨形似粉絲。
魚(yú)翅之所以能食用，是因?yàn)轷忯~(yú)的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)及其他礦物質(zhì)，但很難吸收，因此吃個(gè)雞蛋吸收的營(yíng)養(yǎng)都比魚(yú)翅多。因?yàn)楸├?qū)使，人們大量捕殺鯊魚(yú)為了得到珍貴的烹調(diào)原料。
脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚(yú)的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚(yú)的尾鰭，全鰭無(wú)骨，故加工后成數(shù)，翅針粗長(zhǎng)，價(jià)錢(qián)亦最貴，多作散翅用；
翅片（胸鰭）
翅片多呈長(zhǎng)形，兩面顏色不同，即為陰陽(yáng)色；
按魚(yú)翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。
按魚(yú)翅由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。
魚(yú)翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。由于產(chǎn)地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光曬干，或用石灰水浸漬而成，質(zhì)量較好;咸水翅用鹽水浸漬，質(zhì)量次于淡水翅。魚(yú)翅還可按形態(tài)完整與否分類(lèi)。漲發(fā)后成為整只翅的稱(chēng)為排翅，為上品;漲發(fā)后散開(kāi)成一條一條的叫散翅，為次品。
魚(yú)翅主要產(chǎn)于我國(guó)沿海的廣東、福建、臺(tái)灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國(guó)、印尼、越南、泰國(guó)等地均產(chǎn)。一般來(lái)說(shuō)，進(jìn)口魚(yú)翅以菲律賓的呂宋黃為上品。
一、假魚(yú)翅的危害
1、假魚(yú)翅中容易吃到工業(yè)明膠和海藻酸鈉
（1若干水產(chǎn)品市場(chǎng)的干魚(yú)翅進(jìn)行了抽檢，結(jié)果顯示有三分之一的干魚(yú)翅鎘超標(biāo)，其中有金鉤翅超標(biāo)達(dá)10倍，還有部分甲基汞超標(biāo)。
（2）無(wú)廠(chǎng)址、無(wú)魚(yú)翅種類(lèi)、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)聯(lián)系電話(huà)等“三無(wú)產(chǎn)品”十分普遍。
2、假魚(yú)翅如果用工業(yè)明膠和海藻酸鈉很可能遭受污染
（1）如果假魚(yú)翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來(lái)自合成魚(yú)翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。
“用于工業(yè)生產(chǎn)的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過(guò)重金屬污染。”明膠、海藻酸鈉有食用和工業(yè)之分。
“食品級(jí)的明膠和海藻酸鈉，有時(shí)被用作食品添加劑，如果用量控制在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，對(duì)人體影響不大?！弊鳛樘砑觿┑拿髂z和海藻酸鈉，可以增加產(chǎn)品的黏稠度，“讓合成魚(yú)翅更像真魚(yú)翅”。
