擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來(lái)制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來(lái)布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對(duì)稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對(duì)廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺(tái)卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺(tái)面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個(gè)菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺(tái)卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對(duì)副主人位。

托 盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。

遠(yuǎn)離熱源。冬季里，將餐桌椅擺放在距離取暖流1米左右的地方，避免長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，使木材發(fā)生局部干裂，變曲變形及漆膜出現(xiàn)局部變質(zhì)。避免陽(yáng)光直射。應(yīng)盡量避免室外陽(yáng)光對(duì)餐桌椅整體或局部的長(zhǎng)時(shí)間暴曬，所以擺放在能躲開陽(yáng)光照進(jìn)來(lái)的地方。這樣，既不影響室內(nèi)采光，又保護(hù)了室內(nèi)餐桌椅。

如果房屋面積很大，有獨(dú)立的餐廳，則可選擇富于厚重感覺(jué)的餐桌以和空間相配。如果餐廳面積有限，而就餐人數(shù)并不確定，可能節(jié)假日就餐人員會(huì)增加，則可選擇市場(chǎng)上常見(jiàn)的款式——伸縮式餐桌，即中間有活動(dòng)板，平時(shí)不用時(shí)收在桌子中間或拿下來(lái)，不要為了一年僅三四次的聚會(huì)而買一個(gè)特大號(hào)的餐桌。