一是酒店廚具用品的回收會(huì)給環(huán)境保護(hù)帶來(lái)巨大影響。用機(jī)械化的手段再利用舊的東西，減少了舊的東西污染環(huán)境的可能性。舊東西無(wú)處不在，一定會(huì)引起非常嚴(yán)重的大氣污染和土地污染，舊東西的回收可以防止資源浪費(fèi)，減少環(huán)境污染。

對(duì)廚房垃圾應(yīng)做分類處理,根據(jù)需要應(yīng)做垃圾洗滌處理。對(duì)廚房垃圾進(jìn)行完全處理后,應(yīng)完全蓋好。餐廳廢棄的垃圾應(yīng)妥善處理,妥善存放在垃圾房?jī)?nèi)。餐廳廚房應(yīng)隨時(shí)掃除剩余的垃圾。以上處理后的垃圾應(yīng)及時(shí)放置在垃圾箱中。

契合廚房生產(chǎn)流程的準(zhǔn)則。廚房的布局應(yīng)該按收貨、倉(cāng)儲(chǔ)，粗加工、切配、烹調(diào)，備餐，出品(售賣)，餐具回收等流程順次對(duì)設(shè)備進(jìn)行恰當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只要這樣才干確保廚房各工序運(yùn)轉(zhuǎn)的順利開展，有用聯(lián)接，避免作業(yè)流程中的穿插錯(cuò)位，影響作業(yè)功率。

櫥柜、水槽是廚房?jī)?nèi)不可缺少的主角。而廚房裝修容易受潮的地方就是櫥柜。如果水槽位置不當(dāng)或是設(shè)計(jì)時(shí)考慮不周，很容易造成櫥柜變形或者材料發(fā)生霉變。設(shè)計(jì)師建議您裝修時(shí)先鋪好地板，然后再做櫥柜，這樣不但能尺寸，而且能保證櫥柜在安裝時(shí)經(jīng)過(guò)了足夠的烘干，避免過(guò)度熱脹冷縮或者潮氣入侵導(dǎo)致櫥柜霉變。