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海參，為棘皮動物門海參綱動物的統(tǒng)稱。海參雖為圓筒狀，但粗細、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異。常見的大型食用海參均為較粗壯的圓筒狀，背面有疣足，腹面有管足。海參的體壁柔韌，富于結(jié)締組織，厚薄隨種類而異 。因其黃瓜狀的外形，故英文名稱為“海黃瓜”。 海參在全球有900多種，中國約140種。
優(yōu)質(zhì)特征
1.
燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；
2.
盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；
3.
手感干爽（輕按容易折斷）；
4.
盞內(nèi)有小量細毛；
5.
燕角較細；
6.
內(nèi)部囊絲較少；
7.
燕窩浸水以后，平均可發(fā)大6倍至12倍；
8.
燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。
