海參高蛋白,低脂肪,低糖且富含各種人體必需的氨基酸、維生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳參蛋白質(zhì)含量達(dá)91.20%,其它種類(lèi)多在80%左右;梅花參脂肪含量達(dá)3.7%,其它種類(lèi)多在1%以下;刺參糖類(lèi)含量達(dá)13.2%,其它種類(lèi)均在3%以下。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),也是構(gòu)成人體的主要物質(zhì);脂肪和糖類(lèi)則是人體主要的能源和熱源。
補(bǔ)品 我國(guó)自古就講究食物進(jìn)補(bǔ),像海參、魚(yú)翅、燕窩、蟲(chóng)草、鹿茸、阿膠等都屬于上等補(bǔ)品。但是隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng),進(jìn)補(bǔ)人群越來(lái)越多,市場(chǎng)上出現(xiàn)很多劣質(zhì)產(chǎn)品,而魚(yú)翅被呼吁禁食同時(shí)有研究證明魚(yú)翅有毒,因此海參成為當(dāng)前受大眾喜愛(ài)的滋補(bǔ)品。海參也以其豐富的營(yíng)養(yǎng),良好的滋補(bǔ)效果,受到人們認(rèn)可。
野生海參非常耐煮,即使煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn),也不會(huì)有太大的影響,煮制后的海參參體有彈性,口感非常有嚼勁、味道很鮮美、沒(méi)有澀味。養(yǎng)殖海參不耐煮,煮的時(shí)間稍長(zhǎng)就發(fā)馕,肉質(zhì)缺乏韌性,口感不好,會(huì)有一種很重的泥腥味。
野生海參生長(zhǎng)于深海區(qū)域,沒(méi)有污染,由于天然的環(huán)境的因素,海參沒(méi)有固定的食物,多以海藻及海底微生物為食。養(yǎng)殖海參則可能生長(zhǎng)在淺水區(qū)或人工池中,環(huán)境相對(duì)穩(wěn)定,但食物來(lái)源可能受限。 野生海參形態(tài)有點(diǎn)像橢圓形的,但是兩頭尖尖的,中間有些粗。典型的短粗胖,看上去非常結(jié)實(shí),年齡越長(zhǎng)的海參,這種特點(diǎn)越明顯。養(yǎng)殖海參體形顏色大多鮮艷,呈黃綠色,皮質(zhì)薄,長(zhǎng)得細(xì)長(zhǎng),缺乏韌勁。