要讓出餐時間縮短15%,首要原則是明確“單向流動”原則。廚房區(qū)域應避免原料與成品路徑交叉,確保加工流程在空間上的自然銜接。例如,將初加工區(qū)域設置在入口附近,靠近倉庫或配送通道;熱廚與涼菜間應隔離,但連接打餐區(qū),減少不必要的往返和停頓。
其次,廚房設備工程中的設備選型與布置需緊貼操作邏輯。灶具、蒸箱、熱水器等應成組配置,按照烹飪流程順序排列,避免廚師在高溫區(qū)域中頻繁走動。洗消區(qū)應靠近回收通道和出口,形成“用后即清”的閉環(huán),提升衛(wèi)生管理效率。
另一個值得注意的優(yōu)點是鋼制設備的易清潔性。廚房環(huán)境通常容易積累油污和食物殘渣,這些污垢不僅影響美觀,還可能滋生。鋼制設備表面光滑,且不容易吸附油漬,清潔起來十分方便。只需要用濕布擦拭或使用常規(guī)的清潔劑,就能快速去除污漬。相比之下,木質或其他材料的廚房設備在清潔時可能會遇到更多的難題,容易滋生霉菌,且一旦損壞,難以修復。
商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備;它的特點是產品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質;其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。