這是設(shè)備的心臟，決定了你的產(chǎn)能和基礎(chǔ)釀造能力。
1. 糖化系統(tǒng)配置（按器數(shù)分）：
兩器系統(tǒng)：糖化/煮沸鍋 + 過(guò)濾/旋沉槽。結(jié)構(gòu)緊湊、成本低，適合空間和預(yù)算有限的小型工坊，但效率和靈活性較低。
三器系統(tǒng)：糖化鍋 + 過(guò)濾槽 + 煮沸/旋沉鍋。主流和經(jīng)典的配置，平衡了成本、效率和靈活性，適合大多數(shù)精釀工坊。
四器系統(tǒng)：糖化鍋 + 過(guò)濾槽 + 煮沸鍋 + 旋沉槽。專業(yè)配置，效率，可以實(shí)現(xiàn)一步出糖和充分的旋沉，適合產(chǎn)量要求高、追求品質(zhì)穩(wěn)定性的酒廠。
多器系統(tǒng)：在四器基礎(chǔ)上增加第二糖化鍋或更復(fù)雜的組合，用于大批量生產(chǎn)或特殊工藝。
加熱方式配置：
電加熱管：常見于中小型設(shè)備（1000L以下），安裝簡(jiǎn)便，無(wú)需鍋爐，但加熱功率和升溫速度可能受限。
蒸汽夾套加熱（需配鍋爐）：中大型設(shè)備（500L以上）的標(biāo)準(zhǔn)配置。加熱均勻、溫和、效率高，是更專業(yè)的選擇。
直火加熱：現(xiàn)已較少使用，主要用于一些傳統(tǒng)釀造或極小型設(shè)備。
2. 材質(zhì)與工藝配置：
材質(zhì)：必須為食品級(jí)304或316L不銹鋼。316L耐腐蝕性更好，尤其適用于CIP系統(tǒng)和高酸度清洗劑，壽命更長(zhǎng)。
內(nèi)表面處理：機(jī)械拋光（Ra值）等級(jí)越高，表面越光滑，越容易清洗，不易藏污納垢。
保溫層：高品質(zhì)的聚氨酯發(fā)泡保溫層至關(guān)重要，能顯著節(jié)省能源并保證糖化溫度穩(wěn)定。
二、 發(fā)酵與儲(chǔ)存系統(tǒng)
這是啤酒成熟和獲得生命的地方。
1. 發(fā)酵罐 & 熟成罐：
錐形底：標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，便于排放酵母。
冷卻方式：夾套冷卻（半管式或米勒板式）。罐體越高，通常需要分多段冷卻（如上下兩段）以實(shí)現(xiàn)溫控。
壓力能力：是否能承受一定壓力（通常0.5-1.5 bar），以便于進(jìn)行罐內(nèi)碳酸化。
干投口：對(duì)于釀造IPA等酒款至關(guān)重要，方便在發(fā)酵過(guò)程中投入啤酒花。
取樣閥 & 溫度計(jì)插口：標(biāo)準(zhǔn)配置。
2. 配置建議：發(fā)酵罐的總?cè)萘客ǔＪ翘腔到y(tǒng)批次的3-6倍。例如，一套500L的糖化系統(tǒng)，至少需要配備1500L - 3000L的發(fā)酵總?cè)萘浚员ＷC生產(chǎn)的連續(xù)性。
三、 制冷系統(tǒng)
釀造過(guò)程的“空調(diào)”，必不可少。
1. 制冷機(jī)組：
為發(fā)酵罐和啤酒冷卻器提供冷源。
乙二醇冰水系統(tǒng)是標(biāo)準(zhǔn)配置。機(jī)組將乙二醇水溶液冷卻后，通過(guò)管道泵送到各個(gè)發(fā)酵罐的冷卻夾套和板式換熱器。
需要根據(jù)你的總發(fā)酵容積和當(dāng)?shù)丨h(huán)境溫度來(lái)計(jì)算所需制冷量（匹數(shù)或KW數(shù)）。
2. 板式換熱器：
用于將煮沸后的熱麥汁迅速冷卻到酵母接種溫度。
材質(zhì)為不銹鋼，冷卻效率取決于板片數(shù)量和面積。
四、 控制系統(tǒng)
設(shè)備的“大腦”，決定了操作的便捷性和穩(wěn)定性。
1. 控制級(jí)別配置：
全手動(dòng)控制：依靠操作員手動(dòng)開關(guān)閥門、觀察溫度計(jì)，成本，但對(duì)釀酒師要求。
半自動(dòng)/PLC控制：市場(chǎng)主流配置。通過(guò)PLC（可編程邏輯控制器）和觸摸屏，實(shí)現(xiàn)一鍵式溫度步休控制。釀酒師設(shè)定好程序后，系統(tǒng)自動(dòng)控制加熱、泵轉(zhuǎn)、保溫，大大降低人為誤差，保證產(chǎn)品一致性。
全自動(dòng)控制：高級(jí)配置，可實(shí)現(xiàn)整個(gè)釀造流程的全程自動(dòng)化，包括自動(dòng)投料、自動(dòng)添加酒花等，成本高昂。
五、 CIP清洗系統(tǒng)
“衛(wèi)生是釀酒的生命線”，這套系統(tǒng)是質(zhì)量的保障。
1. CIP站：通常是一個(gè)帶泵、加熱器、多個(gè)罐（堿罐、酸罐、熱水罐）的獨(dú)立單元。
2. 配置：通過(guò)管道和衛(wèi)生級(jí)球閥與糖化系統(tǒng)和發(fā)酵罐連接，實(shí)現(xiàn)原位自動(dòng)清洗。好的CIP系統(tǒng)能節(jié)省大量人力和時(shí)間，并確保清洗徹底。
六、 公用工程與配套設(shè)施
“隱藏的成本”，但至關(guān)重要。
1. 水處理系統(tǒng)：根據(jù)當(dāng)?shù)厮|(zhì)配置，可能包括砂濾、碳濾、軟水器、反滲透（RO）機(jī)等。水質(zhì)決定啤酒質(zhì)量。
2. 蒸汽鍋爐/電力增容：如果使用蒸汽加熱，需額外采購(gòu)鍋爐。大功率電加熱設(shè)備需要對(duì)廠房進(jìn)行電力增容。
3. 管道、泵閥與平臺(tái)：連接所有設(shè)備的衛(wèi)生級(jí)管道、泵、閥門，以及操作平臺(tái)和梯子。
4. 麥芽粉碎機(jī)：用于破碎麥芽。
5. 通風(fēng)系統(tǒng)：尤其是煮沸區(qū)域，需要強(qiáng)大的排風(fēng)系統(tǒng)排出蒸汽。
小型精釀餐吧(Nanobrewery)
2器或3器系統(tǒng)、電加熱、手動(dòng)/基礎(chǔ)PLC控制、基礎(chǔ)CIP系統(tǒng)
標(biāo)準(zhǔn)精釀酒廠 (Microbrewery)