高溫高壓鍋,水氣兩用鍋,休閑熟食鍋夏季炎熱，一些冰鎮(zhèn)飲品和涼菜占據(jù)著人們飲食的主要地位。有的肉食品雖要加熱至熟，但還是放涼后再切盤食用，它仍屬?zèng)霾说氖秤?。夏天氣溫高，正是繁殖的時(shí)機(jī)，因此，夏季制涼菜要特別注意衛(wèi)生，各種熟食吃的時(shí)候也要格外注意，看看是否過(guò)了保質(zhì)期，有沒(méi)有漲袋的現(xiàn)象等。我們平時(shí)吃的食品，只要不是新鮮的幾乎都要經(jīng)過(guò)高溫這道程序，因?yàn)槿绻f(shuō)脫離了這道程序那食品在顯微鏡中看那則是的天堂，特別的最常見對(duì)人體傷害很大的肉毒杠菌更是滋生得相當(dāng)猖獗，我們的高溫鍋就是利用高溫高壓并且將其保持一段時(shí)間來(lái)達(dá)到殺滅的作用，因?yàn)槎加兴南薅鹊哪蜔崮芰Γ邷劐佄覀冎荒艹^(guò)它能承受的溫度值并且將其保持一定的時(shí)間就被殺滅了。

高溫高壓鍋,水氣兩用鍋,休閑熟食鍋選擇原則

1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)鍋。電腦半自動(dòng)鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)鍋。手動(dòng)鍋難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。

2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)鍋。

3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層鍋。

4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高，過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式鍋。