蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。
出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
將一滴食用油滴入酒中，如果油不規(guī)則地擴散，下沉速度明顯，則為劣質(zhì)酒。
醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，為行業(yè)推薦性標準。這是我國醬香型白酒首份國家標準。
醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。
標準號Standard No. ：GB/T 26760-2011
中文標準名稱Standard Title in Chinese ：醬香型白酒
英文標準名稱Standard Title in English ：Jiang-flavour Chinese spirits
發(fā)布日期Issuance Date ：2011-07-20
實施日期Execute Date： 2011-12-01
首次發(fā)布日期First Issuance Date ：2011-07-20
標準狀態(tài)Standard State ：現(xiàn)行
計劃編號Plan No. ：20079579-T-469
采用國際標準Adopted International Standard ：無
國際標準分類號(ICS) ：
中國標準分類號(CCS) ：X61
標準類別Standard Sort： 產(chǎn)品
主管部門Governor ：中國輕工業(yè)聯(lián)合會
歸口單位Technical Committees ：全國白酒標準化技術(shù)委員會
