葡萄的含糖量高，葡萄的冰點一般是在-3℃左右。所以葡萄在保鮮冷庫貯藏適宜溫度為-1~~0℃，當然如果葡萄在輕微結(jié)冰后，葡萄還是可以不影響品質(zhì)恢復新鮮狀態(tài)。在葡萄入保鮮冷庫后，保鮮冷庫內(nèi)一定要盡快的達到葡萄保鮮貯藏所規(guī)定的合適溫度，而一定要避免冷庫內(nèi)溫度的浮動，保持一個恒定狀態(tài)。

葡萄放在冷庫中后，在溫度和濕度都控制在適宜范圍的情況下進行一次通風換氣。這也是葡萄保存非常重要的一環(huán)，因為在葡萄庫存期間會有呼吸作用，也進行正常的新陳代謝，會產(chǎn)生一些其他其他，這些氣體會對葡萄就行催熟，不利于保存。

葡萄入庫后期的管理就比較簡單了，要時常進行換氣，還要更換葡萄的保鮮紙，這當然只要換保鮮紙就可以了，不要移動葡萄。還要觀察葡萄的情況，及時處理異常狀況，使葡萄處于良好的儲存環(huán)境下。

制冷機組是冷庫必備的功能組件，制冷機組有國產(chǎn)的，進口的，知名品牌的，小功率的，大功率的，價格各不相同。一般來說，從性能來講，知名品牌的，大廠家生產(chǎn)的，比一般的機組好很多，使用壽命也長。建造冷庫，根據(jù)冷庫實際需要，建議選擇合適的機組。