冷庫冷藏的烹飪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉。這些營養(yǎng)成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。 為做好冷厙衛(wèi)生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，就要定期地進(jìn)行冷厙衛(wèi)生工作。 冷庫的除霉殺霉與，可先用酸類劑。酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。

保鮮冷庫的主要作用是保鮮儲藏，在較長的時間內(nèi)，保持農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜，瓜果的品質(zhì)。很多商家正是看到了這一點(diǎn)，選擇建造保鮮冷庫來儲存自己的農(nóng)產(chǎn)品，蔬果。專家指出，對于品質(zhì)保鮮來說，溫度是非常重要的影響因素。

葡萄汁多，肉多，吃起來非?？煽?，但是葡萄又很難保鮮，容易造成腐爛，變質(zhì)。建造葡萄冷庫可以很好的解決葡萄難以保鮮的問題，長時間的保持葡萄的新鮮度，降低損耗，提高收益。

建造冷庫的長寬高，也就是冷庫體積，有多少立方。建造冷庫，一般來說，是越大價格越高。冷庫建造的越大，所需材料越多，對機(jī)組的要求也越高，因此，冷庫造價也就越高。