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優(yōu)質(zhì)特征
1.
燕絲細(xì)而密（一般都有天然縫隙）；
2.
盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；
3.
手感干爽（輕按容易折斷）；
4.
盞內(nèi)有小量細(xì)毛；
5.
燕角較細(xì)；
6.
內(nèi)部囊絲較少；
7.
燕窩浸水以后，平均可發(fā)大6倍至12倍；
8.
燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。
在挑選魚膠的時(shí)候要注意一些細(xì)節(jié)：
一是，看是否是完整的一條魚膠，而不是由幾條小魚膠拼接而成。
二是，可以通過魚膠是否有紋理，紋理是否混亂來鑒別；如果沒有紋理或者紋理混亂的話，就說明這魚膠可能不是一條完整的。
三是，將魚膠整條浸泡在水中，通過觀察它是否出現(xiàn)散掉來辨別它的完整。
四是，還可通過觀察它是否是有頭有尾的，魚膠是頭大尾小，整體形狀是一個(gè)橢圓形。
五是，在確認(rèn)魚膠完整后，就要看魚膠大小和厚度了，因?yàn)榇篝~才有大的膠，大的魚膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，簡(jiǎn)單的方法來辨別，那就是稱重，魚膠重量是能體現(xiàn)這個(gè)魚膠是否是大魚身上取得的。
鯊魚翅在民間通常以"魚翅"簡(jiǎn)稱。作為中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食品之一，始見于《宋會(huì)要》，是山珍海味中的一種，魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅干燥制成。根據(jù)中國(guó)的相關(guān)規(guī)定，不得在公務(wù)接待中提供魚翅等保護(hù)動(dòng)物制作的菜肴。
