香料：又稱香原料，是能被嗅出氣味或品出香味的物質(zhì)，是調(diào)制香精的原料，除個別品種外，大多不能單獨使用。按來源可分為天然香料和人造香料。

香精：是由香料與香精輔料組成的起香味作用的濃縮調(diào)配混合物，通過調(diào)香將多種香料按比例調(diào)和成具有特定香氣、香型和用途的調(diào)和香料。